Jõulune astelpaju-juustukook

Põhi:
2 dl "piparkoogisemat" küpsisepuru
75 g võid
1 dl nisujahu
0.5 dl suhkrut
2 spl külma vett

Kate:
250 g mascarpone kreemjuustu (Vigala, kodumaine)
250 g ricotta't (Eestimaa Farmerid "Tervise kohupiim", kodumaine)
160 g astelpaju moosi (Meie Mari, väike purk, samuti kodumaine)
Vahukoort, vaniljesuhkrut

Purusta küpsised/piparkoogid köögikombainis. Näpi külm või jahu, suhkru ja küpsisepuruga kiiresti pudiks. Lisa vesi ja töötle ühtlaseks tainaks. Suru tainas 24 cm diameetriga lahtikäiva vormi põhja ja külgedele. Tõsta vorm pooleks tunniks külmikusse. Samal ajal soojenda ahi 200 kraadini.Küpseta põhja 10 minutit 200-kraadises ahjus. Jahuta 5 minutit.Samal ajal sega kokku täidis.Täidiseks sega toasoe mascarpone astelpajumoosiga ühtlaseks (külma juustuga see ilmselt raskusteta ei õnnestu). Lisa ricotta (ehk eestikeeli vadakujuust) ja sega kuni kreemis pole enam valgeid tükke. Kalla segu eelküpsetatud põhjale ja küpseta veel pool tundi. Soovi korral riputa kõige peale paar supilusikatäit kookoshelbeid.Küps kook peab kuumalt veel ohtralt hirmust värisema (muidu on see jahtunult liiga kuiv).Lase täielikult jahtuda, eemalda vormist ja serveeri kergelt vaniljega maitsestatud vahukoorega.

PS! Astelpajumoosiga segatud mascarpone on niisama ka hea kreem, muul puhul kasutamiseks.
PPS! Ilmselt õnnestub piparkoogipuru mingis vahekorras ka üle jäänud piparkoogitainaga asendada või segada poe-muretainast piparkoogitainaga, kui vajadus peaks tekkima.

retsept on näpsatud ja kõik copytud Therdahlialt
kindlasti proovin seda ka teha, tundub nii mmmmmmmmmmm ahvatlev